老字号华天积极布局养老助餐工程

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餐厅入口处设有带防滑台阶和双扶手的无障碍通道，方便老年人通行；在餐厅的卫生间安装报警设备，在卫生间和水槽的相应位置安装扶手；用餐区应使用明亮温暖的颜色，以增加老年人的食欲，餐桌应为圆形，座位应有靠背和扶手...到2017年底，北京华天餐饮集团旗下的清丰布紫普、华天肉饼、同春园等40多家门店将成为老年餐厅的典范。

根据国家老龄办公室2015年发布的《十大城市居家养老调查》和统计部门的权威统计，目前老年人对老年人餐桌的需求率高达42.3%，老年人餐桌已经成为老年人居家养老的真正“需求”。随着居民生活水平的提高，吃好不再能满足老年人的新需求。如何提高老年人膳食的质量和服务水平，使他们吃得好，已经成为一个亟待解决的问题。

为了改善老年人的用餐体验，解决老年餐厅用餐环境普遍、设备设施不全、管理服务标准不高、菜肴口味质量不尽如人意的问题，北京华天食品集团从2016年开始计划构建“养老”的新运营模式，设立“外卖助老”，集中管理老年餐饮业务。 并制定了华天集团老年餐饮服务的实施方案，计划通过华天网点的老龄化。

近日，华天集团养老项目启动仪式暨华天老年营养餐研究所成立大会在北京举行。华天集团总经理贾飞跃表示，华天餐饮集团养老改造项目已全面启动，华天集团将在清丰布紫普安东店、工厂店、华天肉饼广元店、通店、通春园酒店等五个门店进行试点改造。这五个分店，包括标准快餐店、休闲快餐店和餐厅，将在春节后对外开放。“与过去简单地放置一张餐桌卡来接待老年人的‘老餐桌’不同，这次装修中有20%的餐厅会以老年人为主，从环境到设备，从餐桌到餐具，甚至扶手大小、照明等细节。有严格的规定。”贾飞跃表示，改造主要集中在三个方面:一是基于老年人的适宜性，进行环境设施改造；二是改造相关设备，通过设备更新和升级提高产品和服务质量；三是研究老年人营养菜单，通过研发适合老年人健康特点的新菜单，逐步实现根据老年人健康特点的菜单细分和未来基于互联网的智能化小规模菜肴定制。

据悉，华天集团还宣布成立专门的老年人膳食营养技术研究所和华天烹饪技术研究所，以做好对老年人的扶持工作。该研究所将从各品牌中抽调技术骨干，聘请营养专家，共同开发适合老年人健康状况和营养需求的高质量配方，并改进老年人膳食的烹饪技术和生产工艺。此外，华天还将设立100万元的专项基金，用于研发老年餐和创新菜肴。

据该所相关营养专家介绍，华天老年营养餐将彻底打破传统的“三位一体”(热、软、烂)的观念，以健康长寿为目标，立足于老年人的生理特点。和营养需求，合理搭配配料，开发适合老年人的膳食；同时，针对中老年人的常见病，开发了一系列具有食疗功能的菜肴，并根据节日和节庆的特点，开发了一系列适合老年人的主题套餐，如' 99重阳宴。

华天集团的老年膳食援助项目是北京华天餐饮集团在北京市西城区民政局的支持和指导下实施老年膳食援助项目的第一阶段尝试。未来华天集团还将建设或整合到现有的民政或街道智能网络平台中，让居家老人、亲属和社区服务提供者可以通过各种设备连接到助老餐厅的自动点菜平台提交订单，并配合第三方物流公司由专业送货人员送货上门，从而解决“最后一英里”的送餐问题，扩大对老人的服务范围。不断探索适合市场需求的居家养老模式。