本土便利店：上马鲜食与自有品牌商品正当时?

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对于7-11和罗森等日本便利店来说，它们最大的特色来自于各种新鲜食品和自有品牌商品，这已经成为日本便利店形成差异化竞争的利器和重要的利润来源。以7-11为例，在中国市场，生鲜食品和日用品的销售额占61.6%，毛利占60.4%。

2017中国便利店发展报告

报告显示，目前，国内便利店是新鲜的和一半

加工食品和自有品牌比例较低，商品结构亟待改善。报告建议便利店应密切关注生鲜半成品和自有品牌，实现商品差异化。

事实上，一些当地便利店正在增加更多的新鲜食品。河北郭达36524便利店是较早投资快餐产品研发的企业。目前，可提供关东煮、便当、面条、煎饼等50多种生鲜食品，单品月销量达16000份。

武汉东翼今日便利店的创始人兼首席执行官宋迎春表示，今日便利店的生鲜产品毛利贡献了40%，他希望未来通过丰富生鲜食品品种将毛利提高到50%。

据北京专职三鹿五连锁总经理柏杨介绍，目前，专职便利店生鲜食品销售额占近41%，毛利率达到40%以上。

众所周知，便利店的生鲜业务并不简单，尤其是自建生鲜工厂的情况，这意味着企业需要在R&D、物流系统和供应链方面进行大规模投资。7-11在日本有19，423家商店和181家制造工厂，包括167家专业工厂。

厦门苻坚连锁店董事长张莉认为，便利店必须有一个好的生鲜食品供应链；第二，必须有一定的“氛围”。如果当地消费者还没有进入“愿意为健康多付钱”的阶段，便利店就没有新鲜食品的条件；第三个企业要有一定的资金实力，“发展生鲜食品是一项大投资。尤其是初期投资，损失非常大。大多数便利店，尤其是地区性便利店，刚刚度过了它们的死亡期，可能需要一些时间。”。

浙江仕进便利有限公司董事长刘也建议，企业只有具备雄厚的资金实力、成功的运营经验和优秀的团队，才能在开店前尝试建厂。“我强烈建议每个人都去卖新鲜的食物，但是不要一上去就自己动手。”最好找一家合作工厂。”

对于自有品牌，刘注意到当地很多便利店企业没有直接与厂家合作，导致中间环节多，成本高。此外，由于对退货和库存的担忧，当地便利店不敢尝试制造自己的品牌商品。唯一拥有1800家店铺的自有品牌便利店，主要经营浙江市场，较轻。刘解释说，打火机的品牌属性不强，是一种即时使用的商品，所以退货的风险很小。更重要的是，打火机利润很高，购买价格不到一元，售价两三元。“目前，当谈到中国市场上的私人品牌时，消费者的第一印象是价格相对适中，质量可以接受。但在日本市场，自有品牌意味着更高质量的商品。对于消费者来说，在便利店买面包不是因为便利店很近，而是因为它的面包质量非常好。野村研究所高级顾问项羽说:“因此，便利店要想实现长期发展，就需要开发高质量的自有品牌产品。”"