西凤集团：坚定品牌自信 三千年匠心传承一壶好酒

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2018年9月，“一带一路”中国名酒价值论坛在Xi举行。作为此次活动的发起人之一，陕西西峰酒厂集团有限公司(以下简称西峰集团)与众多中国名酒企业探讨了中国名酒的高端价值。

西凤酒集团党委书记、董事长秦本平在论坛上发言时表示，西凤酒传承了3000年的酿造技艺和文化。近年来，西峰集团以“文化、品牌、品类、发展”四大自信为指导，依托西峰酒城建设，实施“一体两翼”战略，不断提高发展质量和规模效益，力争做大做强。

事实上，这家著名的葡萄酒公司已经成立62年了。早在1956年，西峰集团的前身陕西西峰酒厂就在宝鸡成立了。经过多年的发展，现已成为年收入超过40亿元、利税总额超过16亿元的大型白酒企业。它也是中国西北最大的“全国名酒”。

如果我们回顾历史，西凤酒实际上诞生于3000多年前的商周时期，然后在唐宋时期繁荣，在明清时期发展，并在当代繁荣。

目前，是白酒行业深度调整的关键一年，也是消费形势不断变化的一年。如何将“老品牌”延伸到“新价值”，是西丰集团面临的最重要问题。

传统:三千年没有继承

陕西省宝鸡市东北40多公里处，有一座古城叫凤翔。凤翔，古称永城，是周和秦的都城。在凤翔市，柳林还有一个小镇，自古以来就是一个独特的酿酒之地，因为它的水质好，原料醇。

据中国酒文化资深专家许介绍，早在公元8世纪，凤翔(永城)的柳林酒就闻名于世。先秦时期，当时的秦人长期以永城(凤翔)为都城，他们在这一时期所喝的酒叫秦酒或雍酒，即后来的西凤酒。

“秦音”一词最早见于西周早期出土的方鼎铭文。据记载，周公旦率军东进周成王，平定了管叔、蔡叔、霍叔的叛乱。凯旋后，他在周庙为先人献上秦酒，庆祝胜利。

后来到了秦代，随着白酒的大量消费，秦代白酒的产量和酿造技术日益提高，凤翔出现了一个新的白酒品种——“白豹”，即白酒。这种酒冬天酿造，春天成熟。北魏贾思勰在舒窈祁门将此酒命名为“钦州春酒”。

唐代以后，秦酒在凤翔县柳林镇被命名为“柳林酒”。唐朝的侍郎裴行健把柳林酒献给唐高宗，皇帝很喜欢，决定把它作为御宴。

北宋仁宗年间，苏轼调至凤翔后，邀友人在凤翔东湖圣诞雨亭庆祝，“亭上持酒”，饮柳林酒，留下名作《雨亭记》，并以“花开花落，酒不醉，来南山寒绿”来赞美柳林酒。到目前为止，凤翔东湖仍有墨迹。

苏轼上书朝廷，提出了振兴凤翔酒业的一系列措施。获准实施后，柳林酒和凤翔酒业蓬勃发展，凤翔成为当时著名的酒都。

当时，凤翔的“西凤酒”与“东湖柳”和“女人的手”(乔)被世人称为“三绝”。

清朝和民国时期，“凤翔烧屋遍地，满城香”，凤翔烧酒的名声响彻全国。

清宣彤二年(公元1910年)，西凤酒首次以“凤翔九韶”的名义出国，参加南洋劝导会，获银奖；五年后，“九韶凤翔”在美国三藩市举行的巴拿马世界博览会上获得金牌。

1928年，“九韶凤翔”在上海举行的中国国内产品展览会上再次获得银奖；1933年2月，经历了千年发展与变革的“秦酒”作为凤翔“西凤酒”正式参加了在芝加哥举办的世界博览会。

国际奖项使西凤酒出名了。当时有人写诗称赞:“西凤酒香，名杯夸刘。”五味醇正，古今皆誉。”

中华人民共和国成立后，国家投资在柳林镇建立了“陕西省西峰酒厂”。此后，西凤酒发展迅速，生产规模不断扩大，产量日益增加，质量和风格更加醇厚突出。

在1952年、1963年和1984年的第一次、第二次和第四次全国鸡尾酒会上，西凤酒三次被授予全国名酒，两次被授予全国金奖。1984年，西凤酒在轻工业部白酒质量竞赛中获得金杯奖。

经过3000多年的传承，西凤酒经历了先秦时期的秦酒、汉代的钦州春酒、唐代的柳林酒、宋代的七泉酒、明清时期的凤翔九韶，又被称为“九峰”，是凤翔技术成熟的新“西凤酒”。

在许看来，西凤酒最大的特点是历史悠久，传承不断，延续了3000多年，历经六代西凤酒，不断上升到一个新的高度。这是为数不多的具有完整历史渊源的高贵而体面的中国白酒之一。

文化:书写中国礼乐文明史

经过3000年的传承，西凤酒自身的发展历史伴随着中国文化。

在古代，酒的使用主要是用于“仪式”，即主要活动的礼仪，如祭祀、敬神和祈福。另一方面，“义”代表权威和正统，象征庄严和威严。最早的表达形式是“了”和“里”。因为它是西周时期周公制定的，所以被称为李周，后来演变成儒家思想的核心，成为中国文化的基石。

延续了5000年的辉煌的中国文明的起源是以仪式和典礼的出现为标志的。

在有关礼仪的历史记载中，酒是最神圣、最重要、最杰出的。据《凤翔县志》记载，汉代永城(凤翔)酒业发展迅速。汉代，汉高祖至文景皇帝的祭祀活动在凤翔举行了19次。皇室、皇室、贵族、文武官员和文人都购买和准备了最重要的凤翔酒供祭祀和自用。

因此，葡萄酒在古代是一种伟大的礼物。既然是“仪式”，就必须以仪式呈现。因此，酒为礼而生，为礼而用，与礼融为一体，这是先酿酒的初衷和本质。《诗经》中也有很多篇幅来描述酒在普通人家中的使用。

《诗经·周松·丰年》中写道:“为酒者，乃祖先也；为了谈判一百个仪式，我们将被祝福。本文描述了周代利用粮食酿酒，祭祀祖先祈祷。许华少说，《诗经》中大约有60部作品发生在秦或永帝，其中很多都提到了秦人的饮酒习俗。潇雅伐木有句话，如“伐木是允许的，酒有它自己的味道”，“伐木在大阪，酒有它自己的味道”，“有酒给我，不喝给我”，等等。，都形容秦人的饮酒习惯。东汉许慎《说文解字》中有旁证。”《说文》说:“它是一个陶制的器皿，所以里面装的是酒浆，秦人用它来鼓歌救人。”"

创造和谐仪式的周文化起源于陕西宝鸡，也是民间传说中凤凰产生的地方。有冯明岐山、吹笛子、吸引凤凰等故事。唐朝以后，这里也是西府台的所在地，叫做西府凤翔。因此，葡萄酒得名。

秦酒不仅与礼乐有着密切的关系，而且在历史演变中也发挥着重要的作用。据《史记·秦代志》记载，春秋时期，秦穆公有几匹好马被岐山的“野人”盗宰吃掉。当穆公知道后，他不仅没有惩罚他们，还给他们好酒，防止他们因不喝酒吃马肉而中毒受伤。后来，秦、金、韩源在龙门山下交战，被金的军队包围。眼看大败已定，一个“野人”突然进入重围，战局大变，金被活捉。“野人”表现出善良，帮助秦穆公获胜。许介绍说，当时送给“野人”的“秦饮”酒是今天西凤酒的前身。

源于李周文化的西凤酒延续了历史文脉，传承了中华文明。如今，它已成为中国四大名酒之一，并赢得了中国白酒行业的最高荣誉。在2018年第15届世界品牌大会上发布的“中国500大最具价值品牌”中，陕西西凤酒以135.21亿元的品牌价值再次荣获中国500大最具价值品牌称号。

但是对于企业的长远发展来说，拥有一个有声望的声誉是远远不够的。人类文明的进程极大地改变了消费环境和模式。过去的名酒仍然是今天的名酒吗？对于这些“老字号”企业来说，如何应对不断变化的环境，如何在名气下继承过去的辉煌？在新的产业常态下，名酒应该如何引领未来？

西峰集团董事长秦本平提到的别出心裁、品牌领先、创新驱动，可能是西峰白酒乃至中国白酒行业寻求突破的新方向。

创新:新常态下的西丰突破

9月16日，由西峰集团发起的“中国名酒价值论坛”在Xi拉开帷幕，这是一场关于中国名酒创新和未来发展的讨论，并邀请了中国白酒行业的精英参加。

中国酒类协会主席王在论坛上提到了名酒必须具备的四个特征。第一，代表葡萄酒和社会责任，核心是生产安全质量和稳定质量的产品；二是代表中国白酒酿造技艺的传承，并在传承中不断提高质量；第三，整个白酒行业科技创新的领先代表体现了传统酿造中的智能酿造，创造了智能产品；第四，个性化产品表达的代表。

正如他所说，对于西凤酒，继承和品质是他一直坚持的。

在西凤酒的生产过程中，选用大麦和豌豆制曲。以优质高粱为原料，配以香甜健康的井水。曲在中高温下培养，在黑暗的地窖中发酵，通过蒸煮和燃烧残渣获得新酒。经过多年的沉淀和储存，仔细的混合，仔细的测试和精装，它可以流通到市场。

对品质的坚持不仅体现在酿酒过程中，而且贯穿于从“一粒高粱”到“一瓶酒”的整个过程。

为此，西凤酒制定了《产品监控与计量控制程序》，包括原粮种植、包装材料生产、采购、出厂检验、大曲生产过程检验、酿酒过程检验、贮存勾兑过程检验、成品酒生产过程检验和出厂检验，并设立了7个主要检查站和55道防线，为西凤酒的质量提供了坚实的保障。

近年来，西峰集团不断加大科技研发力度，先后建立了检测分析实验室、微生物实验室、酒体设计工作室、首席技师工作室等科研平台。同时，企业还通过引进和培养高级技术人才、加强对外技术合作等一系列措施，推进科技领先战略。

2017年，中国酿酒原粮研究所落户西峰集团，目的是通过研究不同品种酿酒原料的出酒率和风味成分，节约粮食，提高质量。在白酒行业深度调整时期，西峰集团将其作为“弯道超车”的依据。

此外，西峰集团近年来从体制机制、品牌建设和现代营销网络建设等方面进行了大刀阔斧的改革，包括强化品牌自信、文化自信、品类自信和发展自信，以“四个自信”为主导方向，对品牌资产进行多维度、全方位、系统化的保护和提升，构建清晰的产品体系，简洁地提升品牌价值。此外，西丰集团加强了营销力度，在品牌、产品、渠道、终端、文化、宣传等方面不断努力。

面对新的消费形势和产业结构，秦本平信心十足:中国白酒总产量从1978年的144万升增长到2017年的1198万升，销售收入突破1000亿大关。目前，中国白酒市场正逐步从“数量型”向“品牌型”转变，白酒正走向“质量回归”，市场将走向成熟。西凤酒有着厚重的历史沉淀和品牌效应。未来，西凤酒将积极抓住战略机遇，加强与“一带一路”经济带其他国家的经济文化交流，坚持质量第一的初衷，加大技术创新，通过继承和创新不断提高产品质量。

秦本平表示:“今后，西峰集团将继续高举凤翔旗帜，不断把握新形势，融入新常态，全面推进股份公司上市和西峰酒城加快发展。全面提升企业的核心竞争力，将为西丰实现数十亿而努力。”

编辑朱昱